教你做7道新疆特色美食,一般人都没有吃过

烤全羊

您如果在吐鲁番餐厅点了新疆风味的烤全羊，落座后不久，一位戴着维哥尔族小帽的厨师便推着一辆四轮餐车过来了。车上盛放着一头刚烤制的冒着热气的全羊，它头被红绸，嘴衔青枝，全身焦黄，发出诱人的香味。此时，厨师当众挥刀、将烤全羊切成一片片，装入盘内，分别送到各桌。仔细品尝，真是外焦里嫩、鲜香浓郁、咸淡适宜。没有半点膻味。

“烤全羊”必须先用“孜然”（新疆产的一种植物）和鸡蛋、面粉、胡椒粉、精盐等调成糊状，涂抹在宰杀了的全羊身上，孜然本身就有去腥除膻的功能。再将特制的烤炉烧热，把羊放入，捂盖严实，大约需烤3小时，全羊里外才能烤透。烤全羊需用两岁左右的活体羊，当天宰杀，才能保证鲜嫩可口。

风味羊腿

一个大鱼盘中摆放着一条枣红色的羊腿，散发着诱人的香味，四周点缀着绿色的香菜和用萝卜刻的粉色花朵，给人美感。它就是吐鲁番餐厅经营的新疆名菜—风味羊腿。

风味羊腿是用羊的前腿放入锅中煮熟，捞出用酱油涂抹上色；再用油炸至枣红色，剔骨，切成5分方块，撒上孜然、辣椒面、盐等铺料；然后把羊腿骨放在鱼盘中间，将切好的肉码放在腿骨上成羊腿形，四周配以香菜，即可上桌。

此菜外焦里嫩、酥香可口。

炒烤肉

炒烤肉是吐鲁番餐厅的一道新疆风味某肴。它用羊后腿肉切成1寸长、5分宽的薄如铜钱的片，用鸡蛋、淀粉调成的糊上浆拌制；，然后用六七成热的油清过，加孜然、辣椒面、盐等佐料，放在炒勺内墙炒入味至皮焦黄，即可出勺，盛盘上桌。

炒烤肉咸香酥嫩甚为可口。

烤羊肉串

到吐鲁番餐厅用餐，烤羊肉串是顾客必吃的风味食品。它穿在尺余长的铁杆上，食客们抓住柄把，直接从铁杆上将一块块烤得焦黄的羊肉咬下，那情趣确实不是用筷子夹菜所能得到的。新疆烤羊肉串用的肉块是很讲究的：它要选用羊后腿的鲜嫩部位，手工切成菱角形（一般50克肉切4块）；然后用鸡蛋、面粉、淀粉、白胡椒粉、精盐拌制好后，一块块穿在特制的铁杆上，放在没有火苗；但又烧透了的红木炭火上烤至冒油时，撒上孜然和辣椒面，两面翻动着烤，三四分钟后，一串串色泽焦黄，香气扑鼻的烤羊肉串就能食用了。

雪莲鸡

在我国大西北的天山脚下，盛开着洁白无瑕的雪莲花，清雅高洁，逗人喜愛。新疆名厨以此为意境，烹制了一道名曰“雷莲鸡的菜肴，造型别致，每每引起食者联想。

雪莲鸡用一只克的嫩鸡开膛洗净煮熟，切成块后，摆放在盘中成鸡状；再把煮熱的鸡蛋取蛋清码成形似两朵雪蘿花，摆上切得很细的蛋黄丝，似花蒸怒放，上边放一颗红得遗亮的樱桃，四边配以黑色的木耳、绿色的柿子椒点缀；最后用克鸡汤加入胡椒面、盐、味精、淀粉勾成薄艾，淋上鸡油浇在鸡肉上即可。

雪莲鸡鲜香细嫩，甚得食者好评。

穿袍丸子

将大杏似的羊肉丸子炸过后又裹上一层鸡蛋糊，恰似穿上一层外衣，因而称其为“穿袍丸子”。它色泽金黄，外酥里嫩，威酸微辣，还略带些蒜香味。吐鲁番餐厅的这遭拿手葉颇受顾客青睐。烹制穿袍丸子，先将克羊肉馅放在碗中，加葱、姜末、盐、花椒粉，打进一个鸡蛋，放入少许淀粉和水搅拌均匀；勺中油温六、七成热时，把肉馅挤成丸子下入油中，炸成金黄色捞出；然后用筷子夹着丸子蘸上用鸡蛋和淀粉测威的糊，敲入六七成熟油中炸至金黄，捞出装入盘中；再用盐、味精、胡椒粉、蒜束、花椒粉、酱油、醋少许、木耳、黄瓜、西红柿和淀粉勾汁后，浇在丸子上，发出哗哗响声，打明油即可成菜。

风味羊排

风味羊排是一道别具特色的新疆风味菜肴。它选用鲜嫩的羊腰窝肉克，洗净切成长2寸宽1寸地块，放开水中埠过捞出；再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中拖过；勺中倒克油，待油温至6成热时，下入羊肉块炸成金黄色，捞出装盘；撒上用孜然、盐、辣椒面混合成的调料即可招待宾客了。

风味羊排色译金黄，有一股孜然的清香味，外酥里嫩，咸香微辣。以此佐酒最佳。