美食小知识锟馍是宁夏人喜食的饼食之一,深

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请介绍一下银川的特色菜点小吃如何？银川的饮食业较发达，市肆菜以清真风味为多，也有京津等其他地方风味菜。著名地方风味菜点很多，自然以清真菜为最，如红烧黄河鲤、抓炒鲤鱼片、香酥鸡、白水鸡、清蒸羊羔肉、清蒸驼峰丝、炒驼峰、扒驼掌、扒海羊、烤羊腿、锅烧羊肉、黄焖羊羔肉、葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖牛肉、砂锅羊头、絵羊脑、砂锅散丹、炸羊尾、烧牛蹄筋、翡翠蹄筋、烧牛尾、清蒸鸽子鱼、单肚羊肉、枸杞银耳汤、丁香肘子、坛子肉等；著名小吃如手把羊肉、手抓鸡、油炸果果、浆水面、酿皮子、牛肉抻面、滚粉泡麻花、黄米摊饼、羊肉粥、白水羊肉、羊肉夹馍、烩羊杂、油饼卷包子、羊油茶、捞油糕、炸糕、馓子、锟馍、荞面碗坨、粉汤羊肉水饺、烩小吃、羊肉焖肚饭、牛奶缨米酥、八宝盖碗茶等，皆具有浓郁的宁夏地方风情。

其中的锟馍类似发面烤饼，大小分三种，是宁夏人喜食的饼食之一，相传西夏时当地的回民同胞已会制作锟馍，并作为礼品赠送亲友。粉汤饺子系将煮好的水饺同当地的一种粉坨同入滚汤锅内，出锅前加盐、葱、醋、油泼辣子等，酸辣味美，发热祛寒，为传统冬令小吃，颇受欢迎，故各地均有经营。宴席以“全羊席”最具特色，由以羊体各部位及各种配料烹制的百余种菜点所组成。为最高规格的清真宴。“五宝宴”是以宁夏“五宝”为主题，由一大冷拼、十热菜和两道汤组成。热菜有四喜发财、五香焖全鸡、九曲驼峰、菊錄花鲤鱼、烤羊羔肉、黄花甘草鸡、贺兰驼掌、珍珠三鲜、双色葫芦、兰花蹄筋；汤为肚花汤和枸杞银耳汤。

“宁夏有三宝，滩羊枸杞甜甘草”，各有何特色？宁夏的滩羊（蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋形大角，母羊多无角或有小角。头部常有褐色、黑色或黄色斑块。毛白色，长辫状，有光泽）皮好肉鲜，闻名全国；甘草是最常用的草药，宁夏甘草质佳量大，为中外医药、食品界所青睐，称其为宝，实不为过；宁夏的枸杞则素以果大、色艳、肉厚、有效成分高而饮誉国内外市场。这里不但有干鲜枸杞果，而且还有以其为原料酿制的美酒，以其嫩叶为原料开发的枸杞茶，以其鲜嫩叶为原料烹调的菜肴等一系列产品，来到宁夏不可不尝。

宁夏甘草“马三白水鸡，桂圆盖碗茶”，各有何特色？马三白水鸡是宁夏吴忠县的清真风味名食。由于选料严格，制作精细，讲究诚信，使其闻名于世。这种白水鸡真是用白水煮鲜鸡，成品色泽洁白，肥而不腻。食时配以作料，味道十分鲜美。“桂圆盖碗茶”俗称“三炮台”，为宁夏回民传统茶饮。此茶用花茶、冰糖、桂圆等多种原料冲泡，茶具为茶碗、掌盘和盖子三件配套，故称“三炮台”。此茶以甜香、清爽为特色。

“天上的鹅肉地下的鸡，水里要数聘子鱼”，为什么？这是将鸽子鱼与天鹅肉和鸡肉相媲美之词。鸽子鱼是仅生长在黄河宁夏中卫县景庄乡南长滩一带的特产鱼类。此鱼形似鲤鱼，但体窄嘴尖，乍一看像鹤子，故称“鸽子鱼”。这种鱼以产量少、味道鲜美而极显珍贵。据说在古代时这种鱼常常作为贡品而进献帝王。用此鱼烹调的鱼汤，不但极其鲜美，而且醒酒的效果也甚好。为此，在当地古代还曾设有“官渔”，朝廷派专门的官员收购、运送鸽子鱼到京城，供帝王享用，故当地人民又称此鱼为“宫筵鱼”。当地厨师用鲜鸽子鱼和多种调料清蒸出的鱼肴，形如盛开的牡丹花，清香扑鼻，鲜美异常，自然成了国内独一无二的名菜。不过，这种鱼产量日益减少，难捕获，能吃到也不易。说到新疆，就令人想起“我们新疆好地方啊”那首歌，许多美食美景也会出现在眼前。的确，那首歌会给人带来无限遐想。要说新疆美食则首推瓜果，如新疆西瓜、哈密瓜、无核白葡萄、库尔勒香梨、甜杏、无花果、巴旦杏、薄壳核桃、阿月浑子、榲悖、伊宁苹果、叶城石榴、棋盘梨等。此外，阜康辣子、天池特曲以及红花、枸杞子、雪莲花等，也均为那里的特色名品。至于烤全羊、手抓羊肉、馕坑烤肉等各色佳肴小吃则可随时品尝。

到乌鲁木齐应品尝哪些具有地方民族特色的菜点小吃？乌鲁木齐有许多餐厅酒楼，多以提供当地风味菜点为主，代表性的菜点有烤全羊、手抓肉、熏马肠、烤羊肉串、烤鱼、馕坑烤肉、烤包子、烤馕、抓饭、那仁（乌孜别克族一道美食，将面擀成薄片，和肉片一起煮。现在那仁已成为新疆很多民族的家常饭）、拉条子、拌面、汤面、酸揪片（新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种消暑、解除疲劳的面食）、油塔子、馓子、油香（俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节等，家家都要煎炸油香，除了自己食用，还要相互赠送）、曲曲（是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处）、清汤牛肉面、爆炒蝴蝶面、米肠子、面柿子等。

当然也有多种传统清真风味菜肴和其他名肴，如葱爆羊肉、绣球雪莲、挂卤肉、鹌鹑豆腐、贝母煨牛肉、葡萄鱼、双色鸡、炒烤肉、醋喷肉、锅爆肉、酸辣肉丁、胡羊肉、黄焖肉、红扒牛肉、炮仗肉、蛋包羊筋、椒麻鸡、雪莲全鸡、党参炖鸡、五柳鱼、干烧葡萄鱼、曲曲海参、炸羊尾、拔丝香梨、酿百合、拔丝葡萄等，均具有浓郁的新疆风情。其中的贝母煨牛肉是以中草药贝母和牛肉等为原料烹制而成，是中华民族药食同源文化的杰作，既味道鲜美，又具润肺散结、止咳化痰等功用。米肠子和面柿子是用羊肺、羊肝、大米及调料等制馅，分别灌人羊肠、面筋里，煮熟后切片食用。这两种小吃极具民族特色，但因制作工艺烦琐，市场上不多见。爆炒蝴蝶面则形似蝴蝶，配料荤素皆备，味道鲜美，营养丰富，也极富有地方特色。大众化的小吃“拉条子”在新疆颇受各族人民欢迎，已传人内地许多城市，不过要吃正宗的还是要到当地品尝。新疆最具特色的宴席为“全羊席”，是以羊的各部位配以其他原料制作多种菜肴设计的宴席。新疆马奶酒也颇有特色。