打牙祭趣事

原创作者：王甫亚（铁道兵四师20团）

“打牙祭”原是我国四川地区的一种祭祀习俗。是指传统中每月两次的财神祭祀活动。祭祀的供品有牲礼（鸡、鱼、猪三牲）、四果（四种水果，柑橘、苹果等），还有“春卷”，即润饼。通常当地财神为土地神（土地公），因此民间认为，土地神能够保佑农民风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺；保佑商家生意兴隆，财源滚滚，客似云来。

图为：本文作者在连队后面的乌拉斯台河边留影。远处背景房屋为连队驻地。

这一习俗约定，一般以农历二月二日土地神诞生日为起点，开始“做牙”，称为“头牙”，十二月十六则称为“尾牙”。而古代中国“做牙”完，总会把祭拜过土地神的肉类，分送乡民食用，俗称“打牙祭”。故在旧历每月的初二、十六作牙，供桌上摆放各种供品，祭拜土地神，让土地公“打牙祭”。

后来“打牙祭”寓意延伸，指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭。后泛指吃肉或会餐加菜以及偶尔享用丰盛的菜肴。其实，“打牙祭”就是吃肉，含义极其简单，但相关内容及其所折射出来的历史的影子却是颇耐人寻味的。

那么“吃肉”为什么又叫“打牙祭”呢？还有一种说法，首先得从“祭”字讲起。祭，就是祭奠、祭祀。过去人们在逢年过节时总要特别想法子弄点好吃的。那时候，所谓好吃的最高境界，就是吃点猪肉。有好吃的首先当然要记住祖先，要先献给祖先——祭祀。由于祭祀只是个仪式，所以只切不大的一绺，放在神龛面前，点上冥币、蜡烛表示表示而已。祭了祖先之后，便将这一小坨肉切细“祭”自己的牙齿，于是便有了“打牙祭”之说。

“打牙祭”还有一层意思，切一小坨肉祭祀这种仪式，一年之中也就那么几回。而那时能吃上点儿肉的机会也就那么几回，所以凡有机会吃肉，统统被戏称为“打牙祭”，而在北方地区则被称为“辣馋”或“解馋”，也有的干脆说“辣辣馋”。依现在十分繁荣的社会经济和老百姓的消费水平来衡量，吃香的、喝辣的、穿好的，已是再平常不过的事儿了，“打牙祭”这个词似乎离我们越来越远了，完全是一个远离了我们的生活太久太久的词儿了，简直不值得一提。然而“打牙祭”对于我们这些上个世纪五十年代出生、七十年代入伍的、驻在新疆天山深处的铁道兵战士来说，那是不能忘却的美好回忆。

那个年代新中国成立不久，国家一穷二白，百废待兴，自然灾害频发，物质匮乏短缺，只有经历过的人才能体会得到。在农村能全年有饱饭吃，都属于非常富裕的人家了。吃不饱穿不暖也是非常司空见惯的事。不像现在很多人得“三高”富贵病，那时的人搞不好就会得营养不良的“水肿”病。

想当年，部队驻在天山深处，海拔三四千米，高寒缺氧，饭菜煮不熟。不要说是有肉吃，就是新鲜的蔬菜也吃不到，吃的是“压缩菜”，炒菜用的是“压缩酱油”，有时吃点肉也是铁盒装的“罐头”。连队为了增强战士的体质，增加战士的营养，号召大家发扬“南泥湾精神”，组织战士们开荒种菜，大力发展养猪事业，尽力改善战士们的生活。

图为：连队战士们当年开荒种菜的菜地情形。

说实话，那时好吃的东西对于新战士的吸引力太大了，所以当时的情形，至今还记得非常清楚。但有几次“打牙祭”的经历，令我至今历历在目，让我在都市的喧嚣和繁华中，既不能忘记又不敢忘怀。

先说个“吃饺子”的趣事。那是在一个星期天的中午，我们连队三排8班的一个战士，从连队的炊事班拿了一棵白菜回到班里，大家可高兴了。一个战士说，咱用它来包饺子吃吧，得到了大家的同意。于是，又一个战士到炊事班拿了点面粉和盐巴，也没有调料，几个战士就一起上阵，开始包起饺子来。一个战士找来一块木板，铺上报纸，将白菜剁碎，另一个战士用面盆和面，一个战士找来一个酒瓶子，就擀起面皮来。大家七手八脚，一阵紧张di得忙乎，终于包出了大小不一、形状各异的饺子。几个战士又用面盆，放在班里取暖用的炉子上，烧上水煮饺子。待煮熟后一看，大部分都煮烂了。虽然那个面盆既用来洗脸洗脚，也用来洗衣服，可大家并不觉得不卫生，吃得还是蛮香的，那个“解馋”啊！

图为：当年战士们用面盆盛饺子的情形。

再说说“炸鱼煮鱼吃”的趣事。在新疆南疆铁路沿线的大山沟里，我们部队驻地的一段山沟叫乌拉斯台沟，山沟的底下有一条河流，这条河流叫做乌拉斯台河，是从天山上冰雪化的水汇合而成，水流湍急，奔腾而下。当时我们部队就是沿着这条河流一字排开，沿河流而居。河水清澈见底，且呈一片蔚蓝色。远处的山峦、天上的蓝天白云，全部倒映在河水里，走近一看，让人如入仙境一般。夏天河水也是冰凉刺骨，冬天冰冻三尺，到河里打水都需要先打眼，再放进水桶打水。可这条河里常常有一群群的鱼儿在游弋。那种鱼儿我们叫不上名字，个头约有一斤左右，光滑滑的，据说属于细鳞鱼和无鳞鱼类，是从下游的库尔勒市的博斯腾湖里游上来的。战士们看着这一群群的鱼儿，说句实话，真让人“眼馋”呐！

有的战士就想方设法地“抓鱼煮鱼吃”。可苦于没有渔网，也没有钓鱼钩，怎么办呢？大家知道，在我们铁道兵部队，最不缺的就是雷管和炸药了。有的战士就想到了一个法子，用雷管和炸药包炸鱼。但头几次炸药包一放进水里就哑火了，因为炸药一进水就潮湿了，所以也就炸不响了。有句俗语说，“办法总比困难多”。再到后来，一个战士想到了一个办法，就是将雷管装进酒瓶子里，导火索用得短一些，这下子就灵验了。只见他们将安装好了的“炸药瓶”，点着火后直接扔进河里有鱼群的地方，只听“轰——！”的一声闷响，一簇水柱就升上了半空，一群群的鱼儿就漂在了水面上。那些鱼儿并不是被炸死了，而是被震晕了。这时大家一哄而上，赤着脚到那个冰冷刺骨的河水里捞鱼。不一会儿就捞到了十好几斤。回来后摘好洗净，再在炉子上用面盆一炖，那个鲜味满屋飘香。你说，“辣馋”不？

图为：乌拉斯台沟内，铁路、公路、河流交错的情形。

“吃狗肉”的趣事。当时12连的理发员朱端凯是我的同乡战友，他平时在连队给干部战士理发不参加施工。有一天，战士们都进隧道施工去了，他在连队值班，汽车二连还有两位战友在他们连队驻勤。突然，一条狼狗跑进了连队的院子里，估计是附近牧民的牧羊犬，走错地方了。这三个人一看，真是天赐良机。我的这个战友就说：“今天中午有狗肉吃了。”接着，他们三个人就快速的将大门关闭，将那条狼狗围堵进了炊事班的磨坊里，一顿乱棍，就将那条可怜的狗儿打死了，然后就是剥皮煮狗肉吃。他们还给我打了个电话，让我过去吃狗肉。我因连队有事走不开，没能吃上狗肉而感到遗憾！

“打野味”的趣事。有一个星期天，我的几个同乡战友嘴馋了，想打点野味吃，顺便采点天山雪莲。就相约着到我们连队，伙着我一起上山打猎。我们几个人，分别拿着中锋枪、半自动步枪和54式手枪，走到了几公里外的一个山上，那里有一片原始森林，估计会有猎物。但我们没有想到的是，因为铁道兵部队整天在山沟里放炮炸石头，那些猎物早已经被吓得跑得远远的了。几个人在原始森林里转悠了一个上午，仅仅打到了一只小鸟，当我们走近一看，这只小鸟已被子弹打穿炸烂炸碎了，根本无法食用，很是遗憾！有句俗话说，“上山容易下山难”，在返回的时候，他们都坐在那个山坡上喘着气，走不动路了。还是我的体力比较棒，我一口气走回连队，叫上汽车二连在我们连队驻勤的汽车，把他们给接了回来。一个上午，就在海拔多米高的山上，只采到了几棵天山雪莲。

图为：天山上的雪莲花。

“打黄羊”的趣事。“黄羊”是新疆天山深处特有的一种野生哺乳动物，个头体型较大，相当于内地的“牛犊子”。每天凌晨都成群结队地到我们部队驻地的乌拉斯台河里饮水，待天将放亮时又返回山上。有一天清晨，天刚蒙蒙亮，我们连队正在出早操。大家正在连队院子里围着操场跑步时，不知是谁喊了一声：“快看！有黄羊！”大家就顺着那个战士的手指方向，都转过头往山上看去，还真的有几只黄羊在山坡上转悠。这时连长叫大家先停下来，又叫我回宿舍拿枪给他（我当时担任连队文书）。我随即回宿舍拿了一支冲锋枪，又装上10发子弹，递给了连长。连长接过枪，搭在蓝球场的篮球架上，向那几只黄羊瞄准，“哒哒哒……！”一梭子弹打了出去。你还别说，还真的打到了一只。这时连长也很高兴，随即安排了宋红军（江苏丰县人）等几个大个子战士上山，让他们把黄羊抬下来，送到炊事班，给大家改善生活！战士们一阵高兴，直夸连长的枪法准。

待几个战士把黄羊抬下来一看，糟糕！不是黄羊，是附近群众家里养的山羊，只是那个羊毛的颜色是黄的，仅有百十来斤。但也是没有办法了，已经打死了。只好让炊事班中午炖了，给战士们“打牙祭”了。

可这个事，不知道是谁无意中走漏了风声，还是故意泄的密。第二天，距离连队不远一个道班的工人找到连长，说是他家养的羊，被连长打死了，要连长赔。连长也觉得不好意思，问他怎么赔？那个工人说，你们连队有猪，你陪我一头猪就行了。连长认为也算公平，当即同意，并带着他到了我们连队的猪圈前，让他自己挑一头。他挑了我们连队最大的一头猪，约有三四百斤。这就有点不划算了哈。再后来，这件事不知怎么的，又传到了上级领导那里去了。说是我们连队违反了群众纪律，还在全师被通报批评。

图为：桥隧相连的南疆铁路。

“吃牛肉干”的趣事。年初，我们部队从云南、贵州征召了一批新兵，在这批新兵中有不少是少数民族。在新训结束后，分到我们连队的新兵中，就有7人是回族。尽管连队想方设法为他们单独开小灶，但因条件受限，仍不能满足这几个新战士的“嘴馋”需要。一次，他们中有人写信回家，要家里给邮寄点“牛肉干”过来。要知道那时从边疆到内地一封平信来回就要个把月，何况是邮寄牛肉干呢。这一包牛肉干历经千山万水，等邮寄到部队，早已经变质变味了。

可这几个新战士并不知道，他们利用一个星期天的中午，偷偷地躲在一个班的“工具房里”，一边饮着酒，一边悄悄地吃牛肉干。可谁知道，还没等这几个人吃完，他们就感觉肚子很不舒服，可他们并不知道这是食物中毒了。于是，就开始排着队上厕所。当时的厕所在连队的院子的外边，其中有一位吃的比较多，中毒比较重，只见他先是一遍遍地上厕所，再到后来，连上厕所来回的时间都不能等了，就干脆搬个小马扎，坐在厕所门口，手里拿着一本部队发的《学习字典》，有了就进去，刚出来坐一下紧接着又进去。一本崭新的《学习字典》也快要被他用完了。

巧的是，我上厕所时发现这位战士坐在厕所门口，手里拿着小半本字典，脸色蜡黄，应属于严重脱水。我赶紧向连长汇报，又打电话要救护车，由连队卫生员陪同，将他拉到团卫生队住了一个月的院，身体方才恢复。其他中毒较轻的几个战士，也都被送到营部卫生所打吊瓶，才平安无事。

“煮猪腿”的趣事。在我们部队完成新疆南疆铁路新光隧道施工任务后，就搬迁到下游的库尔勒市，建设库尔勒火车站，部队临时住在新建的铁路职工宿舍楼里。这时候汽车连的一位同乡战友给我讲了他们几个战友“煮猪腿”的趣事。那是在一个星期六的晚上，汽车连的几个战士围在一起打牌。不知是谁，从炊事班里顺了一条猪腿出来。几个人将其摘干洗净，放在楼上的炉子上炖着，准备在打完牌后，估计猪腿也就煮好了，再接着“打牙祭”，再喝点小酒。

于是，几个人便开始打牌。可在打牌的过程中，几个人却很有意思。一会儿他说：“我上去看看，猪腿熟没熟。”又过了一会儿，另一个说：“我上去看看，猪腿熟没熟。”待到打牌结束，几个人一起到楼上去看时，哪还有猪腿的影子，锅里仅剩下了骨头汤和骨头架子了。其实，在每一个人上去看的时候，都要撕下一块来，尝尝“熟没熟”。等到真正开始“打牙祭”的时候，那条鲜肥的猪腿，早已经被他们“品尝”完了。哈哈！

图为：本文作者在新疆南疆铁路特大桥下留影。

而今，随着国家的富强和人们生活水平的提高，普通老百姓也几乎是“天天过年”，并不怎么“馋”了。“打牙祭”这个词语随着改革开放奔小康的进程，也早已经退出历史舞台。虽然在四川人的口语中仍然存在，但也仅仅是泛指吃肉或会餐加菜。目前，“打牙祭”的习俗，也还在一些客家地区流行。80年代及以后出生的人，的确很少有人知道，这个词语的真正含义了。

年2月10日写于临沂

注：未经本人同意，任何单位和个人不得转载。部分图片来自网络，特向原作者致谢！

（部分图片来自网络致谢作者）

编辑：严京平《白浪情》