小满一候苦菜秀初夏这苦真得先吃为敬

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新京报讯（记者田杰雄）与前面的立夏和后边的芒种相比，二十四节气中排行第八的“小满”，实在称不上是什么能让人听起来就觉得具有时间感的“大牌”节气。人们常说“小满不满，麦有一险”，这节气既让人充满希望，又给人带来忧思和踌躇。于是几千年来每到小满，人们也会说先吃吃苦吧，似乎吃苦之后就会守得甘来。这苦是青黄不接时农事中的愁苦，是消除暑热的苦口药，也是乡间原野边不可缺席的美味。小满吃苦清凉迎盛夏古时候或许也只有唐宋八大家之一的欧阳修对小满情有独钟，对于小满能脱口而出诸如“夜莺啼绿柳，皓月醒长空”、“小满天逐热，温风沐麦圆”的名句。可其实在大多数农民的眼中，这个节气远没有文人笔下那般畅意美好，在冬储将尽，夏收未至的时候，“小满不满，干断思坎”的节气，只能带来青黄不接时的惆怅。但人们仍需填饱肚子，于是从此便有了“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”的谚语。虽然实打实的粮食还未成熟，但是仍有大自然的馈赠，过了小满，满地的苦菜也能填饱肚子。老话儿讲小满有三候，一候苦菜秀,二候靡草死,三候麦秋至。这其中第一候讲的即是小满节气后，苦菜即将迎来枝繁叶茂的时节。不止民谚中有苦菜的影子，一千四百多年前，北周正史《周书》中，一句“小满之日苦菜秀”也为苦菜正名，让它成为了一个节气的“点睛之菜”。除了史书里，中医典籍中也少不了它，败酱、天香菜都是它的别名，书中记载它性味苦寒，可用于清热凉血。而除了正儿八经的苦菜，在不少人眼里，苦菜的定义其实更广泛，几乎只要和苦沾边儿的野菜都能称之为苦菜。性味甘苦的枸杞苗，清热补虚养肝明目；性寒味苦的蒲公英，解毒健胃；但凡带点儿苦味的大众野菜基本都在这个范畴。在中医看来，先吃些苦，图的就是在真正苦夏来临之前，提前打个清热解毒的前站。小满尝鲜莫负好时光但在真正会吃的吃货老餮那里，小满节气的气味底色，绝不仅仅限于苦味，在入夏前的春夏交接之处，他们还要抓住尾巴，再吃出几分鲜来。北京电视台美食节目导演、美食博主（

雪莲口福耶）赵雪莲告诉新京报乡村频道记者，在临近夏天的小满时节，随着时令自然生长的蔬菜还正处于“风华正茂”的时候，在蔬菜们正值鲜嫩的时候食素降燥应是再好不过。毕竟时光不等人，错过了好光景，要想吃一年中口味最佳的菜品，恐怕就再难赶上趟儿了。赵雪莲说，要是人在北京，城内近郊山野菜馆当是小满时令送春迎夏的首选。她介绍，城内复兴门的太婆天府山珍酒楼，变色牛肝菌见手青无论口味上还是视觉上都能体验到实打实的“新鲜”；位于西四北八条的八条一号餐厅，豌豆苗和小红豆最是鲜嫩，与被盐浸出水分的干瘪蔬菜不同，当入口的所有时蔬都拥有饱满的青叶和口感，这恐怕就是城里人咬下的最后一口春天。而到了周末，城市人的美食地图终于有了开疆拓土的机会。位于昌平十三陵水库边的胡庄春饼宴已经静候了整个春天，甜葱和土豆丝有城区吃不到的风味。赵雪莲接着搜罗回忆，她说延庆隆府农家院里的菜肴同样是记忆里忘不掉的味道，农家院老板的同学是大名鼎鼎的玉华台餐厅的行政主厨申建国，师承参与了开国第一宴的张福祉老爷子。正赶着延庆的世园会开幕，若是逛完园区后落脚小院再吃顿美美的晚饭，留下住宿等着第二天阳光透进院落的明窗，看夏日到来前最后几缕清凉在指缝溜走，这大概也就是入夏前再也为数不多的灵妙时光了。新京报记者田杰雄编辑张树婧校对柳宝庆