雪莲果切开后发黑能吃吗怎样防止雪莲果变黑

北京哪些青春痘医院好 http://news.39.net/bjzkhbzy/210817/9323329.html

雪莲果属于一种新型药用水果，富含人体所需的20多种营养物质，且热量较低，受到很多人的喜爱。雪莲果的外观看起来像红薯，切开后有时候会发黑，发黑的雪莲果还能吃吗。

没有很大影响。雪莲果之所以变黑是的其中一个原始是因为含有一定的酚类物质，这类物质在与空气接触之后会与氧气发生反应，从而被氧化成有色的醌类物质，所以就会使雪莲果出现变黑的情况；而且雪莲果中还含有一定的鞣质，在与氧气接触之后也同样会被氧化成褐色的物质。但是产生的这些物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的。

清水浸泡。雪莲果之所以会变黑是因为和空气接触导致的，当雪莲果被切开之后就会被慢慢氧化，这个过程大概10多分钟，所以只要隔绝了空气那么就能减缓雪莲果变黑的速度。

建议可以将切好的雪莲果及时置于水中浸泡，水中的氧气浓度较低，这样就能有效减缓雪莲果变黑的速度，而且雪莲果中所含的鞣酸也会被溶解在水里，也能避免雪莲果变黑。

氧化变黑。当雪莲果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变色，不仅是雪莲果，平时的苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，所以雪莲果削皮后最好立即吃掉。