央视曝光过的风干牛肉,到底有何神奇之

央视的《每日农经》大家一定看过，节目中曾“曝光”过一款风干牛肉，引起人们极大的好奇，作为内蒙古地方特产，年销量超过10亿元，深受消费者喜欢，但到底有何神奇之处呢？

我们知道，在众多的肉类中，牛肉的营养价值是非常高的，而这款风干牛肉用的不是普通的牛，它是每天吃着上等灵芝、虫草、贝母，喝着雪山泉水，每天都能听着草原自然音乐，休闲散步的牛，好山好水养好牛，采用这样的牛做的食材，堪称牛肉中的精品。

好山好水养好牛

在海拔-多的内蒙草原，生活着一群快乐而自由的牛，那里水草丰美，空气清晰，牛群自然放养，吃着天然牧草，喝着雪山泉水，吃饱喝足了就到处狂奔，练出了一身的肌肉，身体特别棒！

草原到处是丰美的水草，还有大量的虫草，贝母，雪莲花等，牛群也能吃到这些名贵的中草药，是吃着“补品”长大，因此在草原流传着这么一句谚语：牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求。用这样的牛制作出来的风干牛肉，营养和口感都极好！

肉质优质又稀少

央视报道的风干牛肉，只选当地的，长到6-7岁的西门塔尔牛，这种牛的牛肉口感好，肉质非常鲜美。因为它接近纯野生放养，脂肪少，纹理清晰，肉纤维多，能更好地窖化入味。

一头牛只有17%左右的牛肉适合制作风干牛肉，就是牛的臀股二头肌，俗称“大黄瓜条”，数量十分稀少。牛这个部位的肉质，最紧实又有弹性，也最好吃，非常珍贵，这也是这款牛肉干越嚼越香的关键！按正常大概3斤鲜肉才晒出1斤肉干，非常珍贵难得。

传统工艺制作

正宗的草原风干牛肉，要注意三个重要工序：首先必须是人工修割，人工修割可以保证顺丝修割，同时将油和筋去掉，这些都是没有生命的机器所不能做到的。其次，风干后烤制48小时，让牛肉与十几种秘制香料的味道完全融合在一起，这样才能做出鲜、香、辣、爽的牛肉干。最后，要让牛肉的口感好，外酥里嫩，必须是低温熏蒸，既能牛肉熟透，又不流失它的营养。

经过这些方式制作好的牛肉干，肉香浓郁，丝丝入味，而且是越嚼越香的口感，肉质干而不柴，慢慢咀嚼，鲜香筋道。吃起来，香味弥漫到口腔里的每一个角落，吃完还口齿留香。越嚼越有劲，非常地道！

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